Lunch in Wihr-au-Val/Alsace at the 1-star Michelin Restaurant La Nouvelle Auberge, with Chef Bernard Leray, Directeur de Salle Martine Leray and Sommelière Charlotte Leray - Germany-South and Alsace 2022 by ombiasy WineTours

 

After spending the morning at a most interesting winery in Wihr-au-Val:

Cellar Tour and Tasting with Adrien Schoenheitz at Vins Schoenheitz in Wihr-au-Val, Alsace - Germany-South and Alsace 2022 by ombiasy WineTours

we had lunch in Wihr-au-Val at a most interesting restaurant: The 1-star Michelin Restaurant La Nouvelle Auberge of Chef Bernard Leray, Directeur de Salle Martine Leray and Sommelière Charlotte Leray.

The Nouvelle Auberge is elegant and endearing at the same time. The owners offer a delicious culinary duet. The gastronomy upstairs offers classic recipes with modern interpretation perfectly prepared by Chef Bernard Leray.

Picture: Chef Bernard Leray, Directeur de Salle Martine Leray and Sommelière Charlotte Leray (Photo: gillespudlowski.com)

La Nouvelle Auberge

Michelin (1 Star)

On the doorstep of Munster valley, this “new inn” is a fully refurbished former posthouse. On the ground-floor, an Alsace bistro regales diners on weekday lunchtimes. Upstairs, the gourmet restaurant sports a suitably rustic, half-timbered dining room. 

Bernard Leray, who hails from Rennes in Brittany, has taken to Alsace like a stork to its nest. After honing his skills at Bernard Loiseau, Leray puts a delicate new spin on local produce. All his dishes demonstrate his painstaking work and consummate technique, such as Bresse poultry, a gutsy stock of black truffles and melt-in-the-mouth vegetable pie. 

Gault&Millau (15/20)

 

Insoupçonnable depuis la départementale qui file vers Munster, cette maison, aux faux airs de restaurant de bord de route, abrite la meilleure table de la vallée. La salle à manger demeure intemporelle : les boiseries douces, le parquet, l'armoire ancienne, les jolis bouquets de fleurs, les tables bien dressées et les tableaux de Waydelich, tout contribue à une atmosphère incroyablement apaisante. La gastronomie de Bernard Leray est à cette image, loin des modes, simplement bien dans son Alsace, généreuse et attachante. Cette cuisine vertueuse, inspirée par le terroir, est proposée au travers de menus bien composés qui recueillent l'enthousiasme des fidèles. On y trouve un savoureux foie gras de canard, avec réduction de chutney, échalotes au vin et gel d'églantine. De très belles asperges blanches de chez Clarisse, bien fermes, sont mises en valeur par une préparation à la fois fine, fraîche et distinguée. Admirable féra du Léman cuite délicatement, accompagnée d'une savoureuse duxelles et coiffée d'amusants crumbles d'amandes, petit clin d'œil à la truite aux amandes. Épais lieu jaune de ligne, transcendé par une cuisson experte, flanqué de petits pois en deux façons et couronné d'oignons. L'agneau Label rouge, mis en valeur par un jus un poil trop salé, est une préparation fort distinguée. Si tous les plats atteignent les 3 toques, les desserts sont de niveau 2 toques, quoique gourmands à souhait à l'instar de la coupe rhubarbe, accompagnée d'une panna cotta à la vanille onctueuse et de reine-des-prés ou cette déclinaison de chocolats Cluizel, associés à la meringue, à une glace chicorée, et une crème tonka. La cave – qui excelle en alsaces avec sa collection de rieslings grands crus, gewurztraminer grand cru, vins de complantation de chez Deiss – est désormais conseillée par Charlotte Leray.

upperrhinevalley.com

The gourmet restaurant La Nouvelle Auberge is located on the second floor of a beautiful quaint building in Wihr-au-Val, and is not to be confused with the typical Alsatian brasserie on the building’s first floor that serves regional specialties.

La Nouvelle Auberge’s head chef Bernard Leray delights guests with his modern take on Alsatian-French cuisine. He tastefully combines traditional and innovative elements to prepare inventive dishes full of surprising, subtle flavors that use fresh, seasonal ingredients! One of La Nouvelle Auberge’s best features is its child-friendliness, with the restaurant offering a special kids’ menu, highchairs, toys, and a playground for its youngest visitors.

elitetravelor.com

La Nouvelle Auberge is a contemporary restaurant in Wihr-au-Val, France. Bernard Leray has earned one Michelin Star with a unique take on French cuisine. The restaurant sources a large proportion of its ingredients locally. The restaurant's style can be described as country/artisan. Charlotte Leray oversees the wine list and food pairings. The restaurant offers a tasting menu.

Gault Milla - Charlotte Leray

À la suite de sa licence de sociologie, Charlotte Leray a des envies de voyages qu’elle finance par des saisons d’hiver dans divers établissements, travaillant aussi bien dans des bars étudiants que dans des restaurants gastronomiques. « En fait, je me suis rendu compte que je réussissais bien dans ce domaine », explique-t-elle.

Cette fille de restaurateurs prend alors la même voie que ses parents, et fait ses débuts comme cheffe de rang à La Villa Florentine, à Lyon. « J’ai passé beaucoup de temps avec des sommeliers et des sommelières qui m’ont beaucoup appris, qui étaient super généreux, des gens passionnés et passionnants. » Neuf mois plus tard, elle rejoint le Café Terroir de Jean-François Têtedoie et Lemmy Brou, à Lyon.

Depuis 2020, Charlotte Leray officie auprès de ses parents à La Nouvelle Auberge, un restaurant 3 toques à Wihr-au-Val (Haut-Rhin). Elle a peu à peu repris le poste de sa mère en sommellerie. « J’ai énormément de chance, car elle a monté une cave d’environ 400 références, elle a fait du vieillissement, de la garde... C’est incroyable ce qu’elle a mis en place toute seule en vingt-sept ans », souligne-t-elle. Une passation réalisée avec succès, puisque Charlotte Leray a été récompensée du trophée Sommelier lors du Gault&Millau Tour Grand est en décembre 2022.

Lunch

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